中央厨房是一种针对餐饮食品加工制业的空间，在这个空间里，将会针对所需要的食物食品生产，而中央厨房，目前大多为食物生产配送一体的加工中心，但随着社会的发展，中央厨房已经不仅仅是对，快餐配送中心、商超生鲜加工配送、学生营养餐配送中心的代表的称号，例如：月饼生产加工中心、预制菜加工中心、方便面生产中心、火腿肠生产中心都可以称为中央厨房或中央厨房预制菜加工中心，也可以这样理解中央厨房，中央代表标准化、产量化、集中化、专业化，厨房代表加工生产、食品，食物，商品等。

中央厨房热厨区

中央厨房设备

接下来我们就讲一下中央厨房设计的一些思路和总结

中央厨房的面积计算

针对中央厨房的面积计算，一般分两种情况，一种是暂时未确定产地，这个时候就可以根据中央厨房需要生产的品种类别、食品工艺（半成品、成品、是否配餐，是直供还是批销，餐具的选择、周转回收等）、品种多少、复杂程度、中央厨房设备的选购定制等诸多因素的变化来确定最终需要的的建筑面积，第二种就是已经确定并选好场所，这个时候以上所有的情况就需要根据面积来针对设计，机器设备也需要根据建筑布局选购或定制。

功能间设计方面

1、按照央厨的经营定位设计各个功能间

中央厨房设计是需要按照央厨的基本标准要求，食品冷链和热链、冷热链混合、及经营定位（成品、半成品等）来设计功能间的种类和面积。

2、人员通道和消防通道流畅，避免不同区域和不同功能间流通导致的交叉污染

所有中央厨房都基本需要六个口以上：食品原料入口 、食品成品出口、人员出入口、消防通道、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要单独分开，在食物流通空间上不要有交叉。

3、需要设计好厨房的缓冲区域和拥有足够的预留区域

员工在进入工作区之前，需要经过更衣室、消毒室和风淋室，中央厨房工作场所中的进货、出货的地方要预留出缓冲区域，每个工作间需要有二次更衣室。其它预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。

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