齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 李明强 孔雪婷

17日，临沂市中小学开学第一天，气温骤降，上午11时室外气温仍为-4℃，吸一口气牙齿都冰凉。

11时50分，在兰山区义堂镇的临沂西城实验学校，随着铃声响起，学子们每人手上都拿到了一个热乎乎的饭盒。打开来看，一份土豆炖鸡，一份肉炒藕片，一份小瓜炒鸡蛋，旁边是一份香喷喷的米饭。

“米饭管饱，菜不够了能加，还能喝稀饭，而且一顿只需10块钱。”五年级三班的一位同学张丽（化名）告诉记者，她家住在学校后面的小区，父母都是上班族，中午无法回家，她的午餐一直是个难题。从去年开始，学校统一引入中央厨房配餐服务，她和大家一样都吃上了营养健康的热乎饭。

为该学校提供配餐服务的是山东正瑞餐饮管理有限公司，该公司位于离学校35公里外的费县县城西部，两地之间行车时间最少50分钟。饭菜为何经长时运输而不变凉呢？

“公司采用的是‘热链’运输，秘诀就在这些保温箱里。”该公司总经理侯庆启介绍，这些保温箱均为纳米材料制作，保温性能十分强劲，正常情况下24小时降温不超过2℃，确保学生拿到手里温度不低于60℃，而且口感不丢失。

在临沂西城实验学校，像张丽一样享受中央厨房配餐服务的师生有1000多名——这项服务解决的也是整个学校的难题。

“选择由中央厨房配餐是‘形式所迫’。”该学校有关负责人介绍，学校很多学生居住在附近小区，餐厅无法满足全体学生的就餐需求。根据《山东省学生营养健康与学校食品安全提升实施意见》要求，应以集中配餐方式解决。新冠疫情初期实施闭环管理，也要求集中配餐。因此从去年开始，他们尝试引入中央厨房配餐服务，没想到既解决了学生和家长的后顾之忧，也解决了学校的后顾之忧。

不到12:30分，午餐结束，工作人员收拾餐具，统一装车，准备返程。“这些运输车也有很多‘黑科技’。”侯庆启介绍，车上装有卫星定位仪，在工厂里就能监控车辆的实时位置，优化配送路线。午餐装完车就上锁，开锁码通过手机发送给指定接收人，确保全程封闭运输，无交叉接触。

下午14:00，记者来到山东正瑞餐饮管理有限公司。公司资料显示，该公司是一家专业从事学生营养餐、净菜加工配送、食堂管理、互联网家庭厨房等业务的现代化食品生产企业，生产车间总面积1.38万平方米，设备365台（套），可为半径60公里区域内的中小学生和教师提供日产10万份的营养餐。能为10万名师生提供营养餐的中央厨房到底什么样？

置身正瑞公司的中央厨房，面点车间、西点车间、净菜加工车间、热料理车间、米饭生产线、净水车间，区域个个分明；专用通道、生产监控室、食品检测室、食品留样室，功能项项齐全。

“整个车间按药品级、医疗级标准建设，按最高级别食品安全体系进行标准化操作，并通过了国际上共同认可和接受的食品安全保证体系HACCP体系认证，构建了完整的产品质量追溯体系，实现了严格的智能化监控和食品安全管控。”公司董事长王福红介绍，员工通过人脸识别后，必须佩戴防护服和口罩，还要在消毒间里进行灭菌消毒后才可进入车间操作；原材料从专用通道引入，经过清洗、切割等环节处理后，由专业检测人员进行检验，出具检测报告并在车间内留样48小时保证食材的安全性；在热厨加工车间，全自动的料理设备自动完成蒸、煮、炸、炒等烹饪环节；回收后的餐具，在车间内进行残渣处理、自动清洗流程，清洗完毕后进行多次消毒保存。

但正瑞公司的目标不会止步于让孩子吃得安全卫生。“除了安全、卫生，也要实惠、营养，让孩子健康成长无负担。”侯庆启介绍，公司食材均由基地供应，实现了集采集供和成本的有效降低；公司专门成立了研发部，不断推出营养均衡、搭配合理的新产品，为孩子们的健康成长护航。

“‘用最好的营养餐托起明天的太阳’是我们公司的愿景。为让孩子们吃上卫生、营养的热乎饭，我们会一直努力。”侯庆启坚定地说。