据了解，当前行业内生产预制菜的企业并不少，但是品牌集中度很低，仍处于群雄逐鹿的阶段，具有明显的区域性特征，尚未出现全国性、行业性龙头企业。

但是，山东寿光作为中国的“蔬菜之都”，近年来大力发展净菜、鲜切菜、预制菜品牌，研发了活体菜、富硒蔬菜、鲜食蔬菜等多种优质蔬菜，实现了蔬菜上档升级。

餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，特别是疫情冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口。

长期来看，餐饮连锁化加速，外卖兴起，B端亟需降本增效，以及家庭结构小型化，“速食”成消费风潮等因素，倒逼预制菜行业崛起，呈现高景气。

所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和中台智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。

中央厨房加工生产半成品预制作菜后，在门店端以智能设备来完成最后一道烹饪（炒、炸、烤、煮等）工序。

02.

智能烹饪设备加持下的，

预制菜市场真的"熟"了吗？

在产业菌之前的报道中可知，预制菜有四种类型即4R：即食、即热、即烹和即配。其中即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

有人估计，我国的预制菜规模已达到约3000亿元。预制菜行业也催生出一定的消费习惯。

与此同时，行业仍面临一些挑战。一方面，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。

冻货、存货、工业出品的预制菜，在新鲜度、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴，也只有现做现吃才会有独特的风味。

另一方面，国人饮食习惯与海外大相径庭，“南甜北咸东辣西酸” ，中国人口味之杂，仅在地域饮食偏好上就难以统一。

再者，各地域菜系不同，人群口味也难以统一，要将预制菜的标品规模化，其中的变量因素过多。

中餐的口味有着较大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。

质量稳定却相对单一预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。

面对美味与省事的矛盾，每个人都在寻求最优解。劳累了一天回家，那些无需摘菜洗菜、查找菜谱、简单炒炒就能上桌的半成品，为充满烟火气的生活提供了一种新可能。

亲人来访、好友相会，也不妨“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，采摘或购买新鲜的蔬菜，现淘米煮饭，做成可口的饭菜，好好款待一番。

不论是哪种情形，食物中的人间百味，都需要用心品尝。这正是：效率口感兼顾，品种类别丰富。便捷预制菜品，映照发展进步。

最后

实际上，从即食到即配，从保鲜到运输，从简单到复杂。预制菜一直在寻求新鲜度与繁琐程度的平衡，不断追求标准化。

同时，由于预制菜的制作、保鲜、运输、储存等过程均需消耗更多资源。不仅如此，争夺C端用户方面，预制菜还需克服“外卖”这一强劲对手。

风口之下，预制菜市场将面临的是新春还是寒冬，尚未可知；谁能率先攻破城池，谁又将成为国民级品牌，仍需拭目以待。

要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。

火候，是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情，也少不了文火慢炖后的滋味。被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”，值得细细品味。

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