随着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，增强适应市场需求的能力，打造优质服务品牌。

实—规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文。

要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度转化到关心员工、帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。

细—围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。

工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥每个人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。积极参加管理，保质保量完成上级交办的工作，工作上有创新，给表现积极的员工给予适当奖励，通过这些细化的管理，极大地促进了广大员工的工作自觉性和主动性。

精—管理要做到精致、精细，不断超越自我。

管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必须理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化的管理，才能实现管理的效益。精，做每一件事、每项工作都要精益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。餐厅的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火侯、精选取的调料、精美的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，建立严谨细致的工序链接。精致是工作态度，更是工作标准。

抢—餐饮工作要求及时性强，必须讲求工作的高效率。

对员工在灌输“提高效率是对自己生命价值的增值”的理念，在员工中强化时间和效率，培养员工具备坚决的执行力，主动的自动自发，通过班组和岗位间的竞赛，在餐厅形成有效的“比学赶帮超”的良好氛围。提高了人力资源的有效统配，如遇到了紧急任务，整个餐厅人力物力实行统一调度，集中优势力量保证工作需要，从而使应急性工作得到了有效保证。秉持“义无反顾，全力加速”的工作理念，用智慧和谋略去抢时间、抢效率，任何时候都做到令行禁止，卓有成效。

严—严格要有标准，严要严的点子上，严的有道理。

作为一名管理者，要深知“严是爱，松是害”的道理，在管理上注重总结，遇到问题尽快解决，建立必要的程序和规范，并不断完善提高工作效率，并尽全力把规范标准执行到最完美。一方面提高效率，一方面保证质量，通过对工作的周密计划、精心准备来破解这道难题，只要把统筹的问题做细做实，确保万无一失。

学—长期致力于建立一支学习型团队。

通过学习加强能力的培养，学习是增长知识，掌握技能的根本途径。保持较强的竞争力，核心就体现在学习能力是否在保持，要想比别人做得更好更快，就必须加快学习，学习虽然是件苦差事，但没有任何捷径可走。特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。定期组织骨干外出学习、交流，向同行学、向外地学，甚至向自己的竞争对手学，取人之长，补己之短，通过学习解决工作当中的实际问题，提升能力，推动企业的发展。

凝—增强凝聚力和向心力。

餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，“只有成功的团队，才有成功的个人”，这些理念应该刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。每一名岗位负责人要深入了解员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。用真诚的企业文化来感化员工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用，保持团队的步调一致，团结奋斗，不断创造出新的工作成就。