餐饮管理早觉知
2023-01-04
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    #华为举行军团组建成立大会#餐饮管理必备

    一.时间管理的技能:

    每天自己的时间要预算好。一天时间要开几个会,比如餐饮店长来讲,上午的班前会,下午的班前会,晚上的班后会。餐中要和几桌客人沟通。一天要和几位员工沟通。要做哪些日常的惯性事务,要做哪些固定节点的事务。要检查哪几类工作,要做怎样的激励。一切尽在计划中,如此便可以防范忙而又乱的现象。

    二.沟通的技能:

    《有效沟通》作为我的课件跟大家分享过(以后会作为单独的文章来分享),如果只是听、问、说整个沟通流程走下来就是算有效的沟通吗?显然不是,沟通的目的是共识,达成共识后的行动最重要。包含和顾客、员工之间的沟通,当你和顾客聊完,他下次还来消费,继续做你的回头客,证明你的沟通成功。而我们可以观察到,餐饮店长因为一些小的投诉与客人沟通了半天,东西也赔上了,但结果是顾客不再来了,这就需要我们好好审视一下我们的沟通能力。沟通是要不断地揣摩对方需求和心理的过程,一定要有责己利他的习惯。

    三.开会和做会议主持的的技能:

    不要小看会议的主持,我们开不同的会有不同的目的。如果是开餐饮的早例会,目的是总结前一天的工作,安排当日的工作,及时激励积极的员工,并预防、改进出现的问题,制定相应的措施。

    如何开早例会呢,借这个机会可以给大家分享一下:

    首先,做到一声控场,先生夺人,因为餐饮门店的例会,开会对象是门店的员工,士气和精气神很重要,所以对与会人员整体的精神面貌是有要求的。

    然后,要求开会人或者说会议主持者在开会内容方面要做到“内容具体、流程清晰”。什么流程呢?

    ①检查仪容仪表,餐饮工作人员的仪容仪表很重要,在会上以半娱乐形式或者严肃的检查形式都可以,除了真正的及时发现改进仪容仪表的问题,更重要的意义在于强化餐饮人的仪态方面自我要求的意识

    ②昨日工作分析总结。餐饮每天日复一日的工作出现各种问题都很正常,所以每天发现问题不断改进问题很重要,于是每日的总结显得特别重要。

    ③表扬鼓励先进事迹。作为餐饮管理者即使用“瘸子里面选将军”的心态也要经常找到员工做的“闪光事迹”,因为早例会就是要鼓舞士气。

    ④改进不足明确措施。餐饮管理很重要的职责就是要面对问题。我们的管理工作要谈不足的原因是为了追究问题的原因,找到改进措施,而不是去批评谁,所以在早例会上是严禁点名批评员工的。

    ⑤提出当日的工作目标。作为管理者提目标时不是单单说出那个目标数字额,而是有方法指导,这里提到“五个具体”的要求:数据具体、目标具体、方法具体、行动具体、回顾具体

    ⑥回顾提问今日内容。会上要讲的事情讲完了,在会议结束之前要回顾温习一下当日所讲内容,可以以分组提问的形式,也可以以娱乐式提问的方式,如击鼓传花,由传到的人来回答问题等等。

    四.总结概况能力

    为什么很多人说邓小平同志是一位伟大的管理者呢?他把如此复杂的中国经济发展需求总结成了四个字“改革开放”;它把复杂的香港、台湾、澳门问题也总结成四个字“一国两制”。而这几个字间把所有的系统的、完整的、动态的、微妙的关系都解释清楚了,也让国家和人民都看到了处理原则和方向。同样做餐饮,我们管理者也需要具备这个能力。比如我们的火锅品牌,抓顾客体验的关键时刻,在客人落座的这个关键时刻,需要员工做很多动作,如端水、提醒顾客扫码点餐、及时现场消毒餐具.....为了帮助员工开心得记住,也为了便于管理者检查关键点,我们就可以总结提炼成非常容易的几个字:如一杯水、一个码、一句话、锅点上、餐具烫.....。还比如,不管我们日常想传递什么信息,作为管理者能把复杂的事情变成很简单的信号传递给员工,这就是能力。当员工在回答或者沟通问题时,说了一堆话,而你能快速的从这些语言中提炼出员工最想表达的点,来跟对方确认来重复,势必会提高沟通效能,同时也会收获员工的深度信任,因为员工觉得你懂他。而这就是我们今天所说的总结概况能力。

    作为餐饮管理者,不管什么样的能力,都是需要你掌握这些理论之后,努力运用到实践中,日复一日地训练才能最终转化成你的技能。当真正掌握了这些工具、方法,真正具备了这些能力,你便会发现管理的目的是事半功倍,你的管理会越来越轻松。关注我,持续分享餐饮管理的干货。

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