本文节选自餐饮新连锁，作者：王新磊

在疫情反复挤压之下，未来有机会的，也许只能是这五种餐饮公司。

1

获得资本加持的直营连锁品牌

比如九毛九穿越多个餐饮周期，又在2020初，成功在香港上市。

以九毛九为参考，对比同时期的餐饮品牌，我们发现九毛九完成了多次进化。

1.组织进化

九毛九打破传统的组织架构，以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业，占新品牌20%股份。

因此，九毛九孵化出了太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽青花椒烤鱼等多个子品牌。

2.单店模型迭代

九毛九是创始品牌。随着市场变化，九毛九也在尝试单店模型的升级，推出了高端主题门店“九毛九·山下的院”。

因此，九毛九实现了从产品竞争、品牌竞争，迭代到了组织力竞争。优秀人才成为最大的竞争力。

2

有一定规模的加盟连锁品牌

市场繁荣时，直营连锁凭借有效的管理，实现了更高的效率。

但是在疫情模式下，加盟连锁比直营连锁更具先进性，生存成本更低，例如牛家人大碗牛肉面。

特别是SAAS、大数据等众多工具的加持，加盟门店实现“类直营化”管理之后，加盟连锁更具有优势。

3

混合经营模式创新者

比如华莱士。

截至2019年底，华莱士的全国门店数量已超过12000家。目前有报道显示，华莱士已经达到18000家。

疫情之中，华莱士为什么还实现狂飙突进呢？让我们来看看华莱士是怎么整合资源的。

华莱士不是“加盟模式”，也不是“直营模式”，而是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。

比如门店众筹，分两种：

对内众筹：将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。

对外众筹：将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家。

这种把“房东”都变成合伙人的玩法，还需要求房东降房租吗？

4

互助型

疫情进入第三年，很多人都在拼家底了。家底也快拼光了。这个时候，寻找志同道合的品牌，互相帮扶，成为度过疫情最有效的方法。

比如满记甜品 小满茶田合并，就是一个好方式。

这就像一些最不济的普通人，他们的求生方法就是瞎子跟瘸子过一家。

5

餐饮新人类

这些新人类以90后为主，他们拥有后发优势。

不同于之前的餐饮人，这批新人类是“互联网原住民”，他们对于互联网工具的使用，将重塑餐饮业。

比如有一位阿里出来的新餐饮人，他谈到餐饮数字化时说，“传统餐饮人是让数字化适应业务，而我们是让业务适应数字化。”

这就是最大的差别，也是新旧餐饮的分水岭。