说起“十年”，除了陈奕迅的歌，还会想起什么？

虽然在历史的长河中也只是弹指一挥间，但筑三峡大坝、办奥运盛会、游浩瀚太空等，对于中国这个目前世界第二大经济体而言，其所经历的10年社会更迭是极不平凡的一段岁月。

英敏特中国消费者报告也在今年迎来了10周年纪念，这意味着英敏特也已经持续、深入且系统地观察并探究中国消费市场和中国消费者的消费行为变迁已长达十年之久。

在过去的十年中，英敏特不仅将报告的研究范围覆盖到消费者常规的消费领域中，同时还不断丰富研究方法和扩充数据类型，增加研究的消费者群体，甚至引入了如新兴文化、可持续等更多社会热点话题来进行深入探究，着力于更好更全面地解读复杂多变的中国消费市场。

值此之际，我们推出特别企划——“特”别十年，细说行业，我们将试图用精炼的表达来聊聊中国消费市场的“十年”。

家用食品

过去10年，中国的居家食品市场发展总体稳健上升，消费者在追求健康和口味兼顾的同时，也对便利性的需求愈发强烈。市场在疫情爆发后居家场景更多的情况下增长迅猛，尤其预加工食品、乳制品这些细分品类的增速尤为显著。乳制品在过去十年格局日新月异，常温酸奶、儿童奶酪以及低温白奶的发展都契合了中国消费者对强化营养与免疫力提升的强烈需求。近年来更高品质的奶源与营养密度，和0糖低卡低脂是乳制品行业的新风潮。另一方面，线上销售渠道的多样化也催生出众多专注于细分品类、细分人群的新兴食品品牌。同时，家用食品品类之间的边界也逐渐模糊。面对新兴品牌和相邻品类的竞争，头部品牌不得不逐步加快产品创新的步伐。

展望未来，经济增速放缓，平价产品将愈发被偏好。而随着0糖0脂逐渐成为标配，营养成分和功能性将成为家用食品发展的主要方向。例如，未来消费者对整体健康特别是肠道健康的需求会继续为乳制品行业的创新方向进行导航。另一方面，产品的口味口感也将进一步丰富，呈现更加地域化、个性化的发展趋势。低温乳制品也会随着冷链的进步而拓展消费市场，并有机会在更多餐饮(包括烹饪)场景给消费者带来营养之外的纵享体验。

——彭袁君，食品饮料分析师

——殷如君，高级食品饮料分析师

非酒精饮料

自2009年起，国内非酒精饮料市场发展已开始逐步放缓。主要原因在于碳酸饮料、果汁和凉茶等细分表现较为疲软。同时，现制渠道的快速崛起也对非酒精饮料消费造成威胁。但是，即饮茶、气泡水等细分品类因积极的创新活动在近几年快速崛起，进一步改变了国内非酒精饮料的市场格局。疫情爆发后对健康饮食的关注更是加速了非酒精饮料的健康化革命。0糖0卡0脂成为新的产品“标准”，为该市场带来新的增长动力。

疫情的反复和不确定性强调了全渠道覆盖以及主动迎合消费者不断变化的生活方式的重要性。多样化的饮用目的(如补充营养)揭示了非酒精饮料演变的角色以及品类边界不断模糊下的跨界机遇。未来，具有健康益处的产品和个性化解决方案将助力非酒精饮料融入到消费者的健康管理日常。

——鲁睿勋，高级食品饮料分析师

酒类(居家)

过去10年间，中国的居家酒类消费体量稳中有升，新冠疫情导致的封控助推了居家饮酒场景的增长。白酒和啤酒始终占据市场主流，但随着外贸和电商渠道的发展，以及社交媒体的推广，葡萄酒、西方烈酒等海外品类开始走入更多消费者的日常生活。同时，人们对饮酒的态度更加开放，女性和年轻人成为酒类品牌的营销重点，低度酒精饮料盛行，市场上涌现了大批新兴品牌和创新风味。

展望未来，居家酒类消费的体量会逐渐回归平稳。白酒在居家宴饮和送礼场景中的地位依旧稳固；传统葡萄酒和西方烈酒市场将拥有更广阔的受众，同时也与国际贸易和进出口物流动向息息相关。疫情催生的独酌放松需求会在部分消费者中延续，风靡一时的低度酒品类将沉淀出稳定的品牌和客群。另外，为了迎合消费者对健康和环保理念的追求，市场上将出现更多主打低糖低卡、无醇、天然有机等概念的酒类产品。

——顾一凡，食品饮料副总监

酒类(餐饮娱乐)

过去10年，餐饮渠道酒精饮料市场在波动中缓慢增长。2012年政府实施反三公消费政策使快速增长的市场一度走低。然而，随着国际品牌的不断入驻，消费者对新潮生活方式的不断追求，使酒精饮料市场在之后的几年发生转型，进口啤酒，葡萄酒以及西方烈酒开始在即饮渠道受消费者欢迎，酒吧不仅在数量上增多，也在品类中精细，鸡尾酒吧、葡萄酒吧如雨后春笋般出现以积极迎合消费者的需求。

新冠疫情的爆发给餐饮娱乐场所运营带来不确定性。然而与此同时催生了新的服务业态，例如外卖鸡尾酒和服务延伸(如咖啡，餐食)。

在未来，多样化将会成为餐饮渠道酒精饮料市场的主旋律。酒吧业态的多样化会持续在不确定环境下支持业务的稳定运营；饮品选择的多样化一方面会不断适应消费者对健康的追求，如低度酒饮、无酒精鸡尾酒将会成为酒单上的常规品类，另一方面也会满足消费者消费升级意愿，如提供更精细化，更小众的酒饮都将具备商机。

——张辰钰，高级食品饮料分析师

餐饮服务

在过去10年间，餐饮服务的产品研发都试图通过频繁地推出新品来竞争消费者的注意力，这一现象在茶饮以及近年备受关注的咖啡市场较为突出。未来十年，消费者会对自己的偏好以及适合的产品更加明确，故客制化的选项是餐饮品牌需着重考量的服务内容。

随着餐饮沟通更为透明化，信息不对称得以减低。高收入消费者已然厌倦了眼花缭乱的创新，寻求货真价实的体验，如关注纯茶的品质，咖啡豆的优劣。随着“懂行”消费者增加，在未来品牌或也将返璞归真，关注真正呈现好品质的产品创新，打造核心竞争力。

更为灵活的门店类型如外卖窗口、社区小店也将因疫情的不确定性成为更弹性有效，服务更为便捷可及的餐饮服务方式。但消费者也追求不一样的体验，创新的门店空间设计以及选址将给予来客超脱平常之外的新鲜感受。未来，品牌的门店类型应更为细分，专注于提升效率或提供整体体验。

餐饮品牌依赖“师傅带徒弟”的传统培训模式，也正逐渐转向更加系统性、模块化的培训体系；通过绩效考核来实现人员自身成长以及反哺品牌实现长期增长。在未来，品牌可为从业者提供更为细分的职业发展路线，专精于不同领域如产品研发、店铺运营等，从而提升服务质量与品牌价值，打造更有影响力的餐饮品牌。

——黄梦菲，食品饮料分析师

——高屹，食品饮料分析师（完）

编辑：曹卉