开店暂缓 OR 关店不止

谁还在坚持开店？

当然，今年上半年餐饮品牌门店增长速度明显放缓，门店拓展的时间表正在根据疫情发展做出调整。疫情同样也会打乱物流供应链、装修施工、人员招揽和开业的节奏。

像是百胜中国，就在财报中明确表示，「其2022财年目标保持不变，净新增约 1000 至 1200 家门店」。这意味着下半年百胜中国会加速开店，日均净增门店超过5家才可以实现这个目标。

海底捞和呷哺呷哺依然面临门店的阵痛，去年下半年，海底捞提出「啄木鸟计划」，呷哺集团也有关店300家的计划。门店端的调整持续至今，同时也带来了较大的一次性减值损失。

另外值得注意的是，在2021年下半年疫情趋缓时，味千中国的门店还有小幅度增长，但在2022年上半年「打回原形」。

味千中国的财报称：本集团将关闭经营表现未如理想之门店，策略性减少门店数目，以减少疫情爆发时对现金流及盈利之负担。

重新审视发展战略

投入更成熟和更有潜力的业务上

在当前的环境下，餐饮企业重新审视自身的发展战略。

海底捞在啄木鸟计划初见成效后，宣布了一项名为「硬骨头」的门店重启计划，择机重新开业原本啄木鸟计划里关停的部门门店。

今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。

呷哺呷哺重新上线「高性价比」模式，推出以大众市场为目标的高性价比套餐。

呷哺集团新品牌“呷哺X”——趁烧，首家门店也将在9月下旬落地上海，主打“烤肉 酒 茶”的复合型业态，客单价在250元左右。未来将形成 呷哺呷哺、湊湊、趁烧多品牌起头并进的局面。

海伦司将继续拓展酒馆网络，加大向更广阔下沉市场布局的同时，也将重构发展模式，向平台型公司转型。

根据媒体报道，海伦司·越在湖北利川开店，试验“大排档 小酒馆”模式，探寻下沉市场的增长曲线。

拥有多品牌的餐饮集团，选择将资源投入在更成熟和经过验证更具发展潜力的业务上。

九毛九集团将资源倾注到太二酸菜鱼上，集团80%的门店成为了太二酸菜鱼。太二酸菜鱼标准化、具备特色且容易复制，同时，全国的门店布局也能更好的低于疫情防控风险。

同样，在考虑到未来增长潜力后，九毛九集团出售了「两颗鸡蛋煎饼」，仅作价50.94万元贱卖。

在新业务中，怂重庆火锅厂及赖美丽品牌被认为「巨大增长潜力」，本次财报中，其他收入占比的增加，主要来自于怂重庆火锅厂的门店扩张。

最后…..

在疫情的冲击下，其实每一笔营收，都是不容易的。在财报之外，我们能够看到餐饮企业积极自救，竭尽所能度过难关的努力。

在各地疫情防控形势稳定， 加之全国多个城市相继出台促消费一揽子政策，餐饮行业正在回暖 。而中国餐饮未来，依然存在着巨大的潜力。

餐饮企业重回高速发展的时代，有难度，但并非无望。