餐饮管理二十一条军规

1、管理人员要在关键时刻，出现在关键位置，抓住关键问题，这就是管理的技巧

2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用

3、用钱刺激的积极性是不长久的，看在钱的份上工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加部门凝聚力

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量

5、维持餐厅服务质量的关键在培训，培训既是管理基础，也是管理方式之一

6、餐厅服务质量是靠人来维持和提高，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查;不能只管下令，不管落实。对每项工作、每个细节都应逐项跟查、逐项落实，一环扣一环、一步跟一步才能真正抓深抓细

8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”关系，又是“猫与老鼠”关系

9、餐厅管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?

10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争基础，而质量体现在每件为客人服务的小事上

11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力

12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得喘不过气来，要给人有活动余地

13、主管的工作是餐厅管理中重要一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管管理要抓紧一点，标准定细一点，管理方法科学点

14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导

15.任何人都有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清哪方面是主流

16.每次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次

17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每次都百分百全对；问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现餐饮人员素质，体现我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护餐厅的利益

18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用

19.当管理人员应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了

20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好

21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理