近年来，疫情冲击之下，国内餐饮企业艰难求生，然而与社餐相比，团餐业刚需属性凸显，行业整体抗风险能力更强。

随着特殊时期集体配餐、企业团餐/团餐外卖需求大幅上涨，新兴企业、社餐/食品加工等跨界团餐企业陆续出现。美团、海底捞、必胜客等知名企业，纷纷将触角伸至团餐业务。

11月25日，在第八届中国团餐产业发展大会暨团餐&米粉对接会上，中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布《2022年度中国团餐发展报告》。

《报告》联合各地团餐相关行业协会共同调查，主要面向2021年营收5000万以上的中国团餐企业进行问卷调查，共回收320份问卷；样本涉及19个省级行政区（含直辖市）。

01 我国团餐市场相对稳健

市场规模近1.8万亿

《报告》显示，团餐TOP100企业主要分布在安徽、广东、上海、北京、江苏、湖北、四川等地，其中超六成企业分布在安徽、广东、上海、北京四地，头部企业分布于地区人口数量及经济发展水平呈正相关。

且头部企业经营类型多样化，中小学营养餐为主要项目。

核心矛盾之三在于公益性运营与市场化发展之间的矛盾。

团餐中部分需求场景有公益性运营的属性，如中小学营养餐、老年食堂。由于用餐群体为中小学生、老人，政府会给予一定的餐标限制，加上目前中央厨房建设投入较大、食材成本上升、配送成本上升，团餐企业大多面临着更大的成本压力。

这种情况下，易导致食安问题频发、食堂频繁倒闭，无法持续运营。如何把市场运营与公益性质较好的解决，这是需要政府在政策和机制方面需要进一步考虑的问题。

06 学生营养餐出现新的发展模式

学生营养餐作为团餐业的重要领域之一，其食安与营养问题引起家长、校方乃至全社会广泛关注。与此同时，政府及众多团餐企业也开启了发展模式的探索。

团餐谋通过对徐州、苏州、深圳等地进行调研，发现了“中央厨房 卫星厨房”供餐模式，即先由中央厨房做成预制菜，再到卫星厨房烹调。

后者作为冷链餐的加热中心，一般用大型商用微波柜或微波房对预制菜进行加热，该模式在日本的学生营养餐方面得到广泛使用。

总的来说，团餐场景正向多元化功能延伸，成为集物业、零售（超市/智能终端贩卖机）、娱乐空间、学习空间为一体的综合体。

07 团餐与资本的合作更加紧密

《报告》分析了团餐领域投融资情况，2022年1-5月，发生43起投融资事件，金额77亿元，主要集中在天使轮、A轮等早期阶段，且资源集中在信息化、供应链、新型团餐公司等热门赛道中的头部企业。

然而多数团餐企业均有较高的融资需求，规模在5亿以上、全国性布局的团餐企业中90%有融资需求，50%正在积极寻求融资；其中地方TOP5企业多希望开拓新模式或借助并购，以抢占地方龙头，融资需求更加强烈。

但影响企业融资的最大问题则是“合规化”。

《报告》显示，96%企业受到股权分配、经营合规性、模式增长性等影响，融资过程复杂、时间较长，资本有兴趣但难以达成合作。

可喜的是，传媒业、房地产物业、文旅产业以股权合作方式进军团餐产业链，互联网头部企业、物流企业也以后端合作央厨、打造团餐平台、提供供应链解决方案等方式开展团餐业务。

各地地方政府基于发展当地产业的目的，逐渐接洽大中型团餐企业建设中央厨房、生态农业等食材生产及供应加工中心。

08 团餐行业信息化进程全面加速

移动支付市场成熟叠加疫情常态化影响，使得各类团餐场景移动支付设施高速增长。

《报告》显示，在科技园区、高校内，移动支付分别覆盖了60%、55%，且逐年提升，食堂内信息化需求加大。同时，在信息化需求上，甲方数量同比增加22%，其对信息化建设的决策提速了33%。

自疫情以来，团餐信息化企业订单数量、订单金额同比上升了31%，主动需求提升22%，订单转化率提升33%，转化周期也缩短了55%。

与此同时，多数高校均已在前端“订餐 支付 取餐”环节使用了多种工具组合、智能设备，提高就餐效率、降低损耗；

在中端，团餐企业为经营提效，加速布局商业智能管理系统、人事财务管理系统；

在后端，5%的头部企业已自建统一的云端供应链管理平台，其余95%均使用第三方系统，且高达60%的企业同时使用3家以上服务商的供应链管理工具，模块集中在进销存、食品安全追溯环节。

随着疫情常态化及食品安全监管趋严，团餐经营趋向精细化管理，各业务逐步细分，专业服务商服务各环节，包括品牌孵化、食品安全管理、团餐信息化、人员培训等。

总的来说，疫情带来了消费场景以及消费偏好的变化，团餐企业发展的关键是精准识别这些变化带来的新市场空间机遇，捕捉自己的差异化特点进化前行。

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