一、什么是服务的基础？

有人说，餐饮服务的基础是标准化服务。

有人说，餐饮服务的基础是微笑服务。

这样说的人，是没弄明白，服务基础的含义。

服务基础就是如果这个条件你做不到，那么其他方面再好，客人也不会满意。

餐饮服务的基础就是两度，速度和态度。

二、速度包括上菜速度和响应速度。

你服务再标准，笑的再灿烂，菜迟迟不上，客人会满意吗？

叫你半天不来，客人会满意吗？

要个牙签餐巾纸半天都不来，客人会满意吗？

结账结了半个小时客人会满意吗？

三、态度是对客人的态度。

不单单是微笑和热情。

看客人点菜少，就撂脸子客人会满意吗？

满脸假笑客人会满意吗？

客人在聊天，你老热情的打扰，客人会满意吗？

什么是好的态度?

让客人舒服的态度才是好的态度。

四、管理服务员的重点时段。

是闲着的时候，而不是忙着的时候。越闲。越容易出问题。

五、客人进店最需要的是引领，而不是问好。

好多服务员问好后，走开了。

因为，引领是迎宾的任务。

六、客人需要的是第一时间的反应。

不论服务员在做什么，即使走不开，答应的声音也要第一时间传给客人。

七、有蘸料的菜，一定要先上蘸料后上菜。

不能让客人等着吃，或吃错了。

八、东西不好吃，再不会讨好顾客，那一定挂了。

总得有一样吸引人的地方。

九、你坐过餐厅的每一把椅子吗？

作为老板，如果你没把客人的体验点都体验一遍，那么你骨子里就不懂什么是服务。

十、“欢迎光临”“请慢走，欢迎下次光临”等程式化的敬语已让客人无感。

能不能让敬语，更有温度？

十一、客户满意度=需求满足度-预期。

有很多店家通过宣传加大了客户预期，导致满意度下降。

十二、撤台前，你会看菜吗？

哪些吃光了？哪些吃的少？哪些没动？

这样看菜品信息，比征求客人意见还有效。

十三、对不起，先生，这里不能抽烟。先生，卫生间可以吸烟。

两句话哪个好点？

反话正说，不生硬。

十四、习以为常的不一定就是正常的。

惯例不一定就能满足顾客需求，打破一下惯例，就会给顾客带来惊喜。

十五、服务就像足球守门。

虽然，多次让客人感到满意，甚至得到他的表扬，但只要有一次不满意，就会前功尽弃。

十六、成功的餐厅是让花钱的人满意，优秀的餐厅则要做到让被请的人满意。

优秀的餐厅和花钱人的目的是一致的。

十七、餐饮也有了售后服务。

那就是助消化服务，很简单，送消食片而已。

十八、餐饮服务第一要解决的不是标准化问题，而是两度一补问题。

态度好，速度快是基础。

出了问题要有弥补措施是保险杠。

十九、菜品不合格不上桌。

这一条大部分都能做到。

可服务不合格不能上桌，一般就做不到了。

闹人荒，没办法。人来了就得上岗。

上岗可以，但是要有人带，要考虑后果，还要有弥补措施。

二十、和相亲一样，客人对店里的第一印象非常重要。

没打磨好的店不要轻易接客，先开业再调整会付出巨大的代价。

二十一、要把客人当成情人，而不是衣食父母。

道理很简单:

对情人的态度，肯定比对父母好。

二十二、服务最好的人要放在哪里?

当然是迎宾啊！

只有这一个岗位能为所有人服务。

二十三、我家的服务比别人好。

比谁好，比五星级酒店好，还是比苍蝇馆好?

你要做到的是比竞争对手好。

二十四、我要找到好服务员。

怎么找到好服务员?

多给钱。

多给多少?是你能承受的起的吗

二十五、你知道好服务员是啥样的吗？

招服务员的标准你懂不懂?

二十六、好服务员就有好的服务吗？

工作不是靠自觉，是靠管理，你有好的管理办法吗？

二十七、服务员就能保证好的服务吗？

服务是个系统工程，和店里的每一个人都有关系。

二十八、奖优罚劣就行了。

大多数店都是这么做的，可是服务好的却是少数。

二十九、好的待遇就能保证好的服务。

差的待遇肯定不会有好的服务，好的待遇却不一定有好的服务。

不是因果关系。

三十、好的服务就是舒服。

服务不足或者服务过度都会让人不舒服。

三十一、处理客诉的最后一个环节是什么?

是查明原因，杜绝今后再出现同样的问题。

三十二、客人是需要教导的。

让客人吃的更专业，是一种有效的营销手段。

三十三、满足客人教育我们的心理。

满足客人好为人师的心理，会有巨大的收获。

三十四、让客人成为餐厅的演员。

餐厅是个舞台，老板是导演，服务员和客人都是演员。

让客人演好，是高段位的营销。

三十五、什么是触点?

每一个与客人接触的点都是触点。

有一个点人客人不舒服，都是服务的失败。

三十六、客人不管你专业与否。

他就是感觉自己舒服不舒服。

三十七、等位时给客人提供什么小食?

爆米花等膨化食品都是自助餐用的。

小食既不能让客人饿到，又不能饱腹。

饱了就不会点太多东西了。

三十八、服务的动作不要太多。

太多的程序会打扰到客人。

三十九、高档餐厅的餐具不能出现破损。

因为破一个口，也代表你不重视品质。

四十、处理投诉的核心是让客人满意。

解释一大堆理由，对客人来说只能是反感。

四十一、处理投诉的补偿要因人而异。

不能只是打折，免单。

四十二、什么一种是用户真正的需求?

一是用户真正使用的，二是用户真正在乎的。

比如，吃西餐是真正使用，真正在乎的则是品位。

四十三、小餐馆升级最容易忽视的是什么?

菜品升级，环境升级都是老板重视的。

服务升级往往容易被忽略。

四十四、不要媚客。

低三下四，一味迎合，客人不一定就满意。

四十五、别忘了回复客户差评的目的。

辩解和硬怼只能是火上浇油。

四十六、不要只注意站姿，还要注意站位。

地点对了，能第一时间看到(听到)客人需求，最快反应，而且，不会推诿。

地点错了，甚至会妨碍客人。

四十七、少一个客人无所谓吗？

天天排队，不差你一个了。不满意就走吧。

这种想法一出现，离走下坡路就不远了。

四十八、收银的服务作用比服务员重要。

一个服务员服务不好，只会得罪一桌客人，收银服务不好会得罪所有买单的人。

四十九、满足客人不合理的要求就是媚客。

媚客的结果，会让客人越来越不满意。

五十、不满足客人的合理要求就是慢客。

你没能力满足合理要求是你的问题，不是客人事多。

五十一、赚钱店的气质都是笑的。

进来就能感觉到处都是笑意的店，不赚钱都怪了。

五十二、如何对待提意见的客人?

无论是在店内，还是在美大上提意见，客人都不需要你解释和逃避责任。

五十三、如何对待提意见的客人?

无论是在店内，还是在美大上提意见，客人都不需要你解释和逃避责任。

五十四、给消费者立规矩的，首先自己得非常牛。

菜品、服务要不是一般的牛，你才有资格要求消费者。

不然，就是玩噱头，早晚被拆穿。

五十五、、应该做的事，也要让消费者知道。

卫生是应该做的事，但也要让消费者知道，因为，许多店做不到。消费者对卫生并不放心。

五十六、为何非要提前摆台?

这种不卫生的摆台方式，绝大多数不是因为现摆台忙不过来，就是被传统习惯框住了。

五十七、不准备好就不要开业。

第一印象至关重要，因为会产生晕轮效应。所谓「晕轮效应」，是指我们通常会先认识到一个人身上所具有的积极或消极方面的特征，然后就把这些特征和这个人的其他一切都联系起来。