川观新闻记者 雷倢

大运会期间，运动员吃些什么？如何营养搭配？6月24日，“大运风味 微笑长跑”国际赛事运动员经典餐饮服务品鉴会（地中海风味）活动在四川旅游学院举行，展示了成都大运会的餐饮服务。与上月举办的欧陆风味评鉴会不同，本次活动更加注重现场就餐体验，以帮助与会者迅速融入场景，轻松感受异域风情和美食服务。

此次品鉴会正餐包含十余种新鲜食材五彩斑斓的地中海美味拼盘及伊比利亚现切火腿，瞬间将现场氛围点燃；在西班牙吉他悠扬、木箱鼓奔放的旋律中，两道主菜莳萝焗鱼、柠檬牛至烤羊腿相继踩着欢快的节奏端上餐桌，厨政团队最后出品的特色风味甜点，更像地中海热辣的风情让嘉宾直呼意犹未尽。

各类香草果蔬传递出海滩阳光的氤氲气息，西班牙本土乐队倾情动感演绎，与餐桌上极具地中海风格的特色美食交织相融，为大家带来一场别开生面的异域风情就餐体验。

“羊腿含有丰富的高质量蛋白质，还有许多维生素和矿物质，包括铁、锌和维生素B12，可以促进肌肉的生长、维持和性能，对运动员是很好的补充。”现场，服务团队对每一道运动员经典菜品的历史文化、营养分析、礼仪规范、轶闻趣事等进行了专业讲解。

正如品鉴会传递的主题“大运风味 微笑长跑”一样，凭借大运会之契机，来自全球的美味之旅、体育精神正在从欧陆地区接力续跑到了地中海。“地中海食物是历届国际赛事运动员饮食中不可或缺的一部分，因其简单、清淡、自然以及营养均衡等特点，向来备受各国运动员欢迎。”成都大运会运动员餐厅行政总厨Wayne Hoekstra（韦恩·胡克斯特拉）谈到。

人们常说“美食无国界，品味有共鸣”，成都大运会的筹备工作，就在积极探索通过以美食为桥梁，加强与各国各地交往，吸引更多世界目光聚焦到成都的城市形象和城市文化，体验成都的风味美食和生活美学，为全球宾客留下难以忘记的“成都微笑”用餐体验。

感受“味蕾”上的大运会

在舌尖评鉴过程中提升赛事餐饮服务技能

能让每个人的“味蕾”体会到大运会餐饮服务，也不失为参与大运会的一种最直接的方式。那么体验些什么？按照计划，品评包含了烹饪品鉴、服务评审以及现场体验三个部分。前者即组织国际专业厨政团队，现场烹制全球体育赛事精选菜品，与专家当场品鉴交流，探讨形成菜品烹饪的技术样板和前厅服务的模式规范。

梳理服务名单不难发现，其中更是不乏“大咖”，如成都大运会大运村运动员餐厅行政总厨，拥有超过40年烹饪经验，曾为爱玛客2008年北京奥林匹克项目提供食谱开发支持的Wayne Hoekstra（韦恩·胡克斯特拉）；成都大运会大运村运动员餐厅行政副总厨，曾担任2008年北京奥运会运动员餐厅餐厅主厨的刘宝林；以及同为行政副总厨，擅长西班牙、意大利等地中海风味菜式的樊兢和拥有中式烹调高级技师、中国烹饪大师等称号的冉伟。

四川旅游学院烹饪学院李晓教授评价道，“这次评鉴会在菜品烹制上确实最大程度体现了地中海特色，也体现除了大运会国际厨政团队的专业水平”，作为世界厨师联合会B级评委，李晓教授也依托个人在国际风味烹饪领域积累的深厚经验，与现场的厨政团队展开细致且深入交流。

根据计划，系列评鉴活动中还利用领军企业和院校机构专业力量，通过实战演练及评审，进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性，营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化，探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程，并应用于院校教研教学；同时，还集成各方优势资源，通过市场化、商业化逻辑组织活动实施，向全球传递大运精神，推广美食之都和赛事名城城市名片。

成都帕蒂士餐饮管理有限公司总经理金兰表示，“本次活动确实对本土餐饮企业尤其是在成都经营国际风味餐厅而言，有着极大的借鉴意义”。这种用餐体验恰恰是最能抓住消费者选择再次到店体验的重要理由之一，在成都能够领略到这种地道的异域风味，也是美食之都建设开放发展的一个成果展现。”