养老社区餐饮服务

1、餐饮服务的难点：客户多样化需求与成本控制之间的矛盾

餐饮服务运营当中主要的成本为：人力成本、采购成本、能源成本。需要设计合理的服务模式，让成本做到可控。再通过精细化管理提高效率降低成本。

实践中，有的养老社区采用“自助 特需点餐”模式，有的则采用“定制化套餐 特需点餐”模式。硬件方面来看，有的社区配置多个餐厅，有的则是由一个餐厅集中供餐并错峰就餐。

老人的餐饮用量及饮食搭配需要合理控制，自助餐的模式，既不利于成本控制，也不利于老人的健康管理。分散的就餐环境，需要搭配多个运营团队，不利于人力成本、能源等方面的成本控制。

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2、服务模式建议：经济地满足客户日常需求与个性化需求

养老机构的餐饮服务需求是复杂的，自理老人需要堂食、护理型客户需要送餐服务，还要为特殊饮食需求的老人准备特殊餐食。要求我们从硬件配置及服务模式上做出“复合式”方案。

硬件环境方面，一是建议公共就餐区域尽量集中，一方面节约管理成本，一方面集中就餐便于营造良好的就餐氛围，促进老人之间增进了解沟通。

二是功能分区满足客户的多样化需求，除了配置公共就餐区，还可配置宴请餐厅及包房方便家属探亲、节假日就餐。

三是空间上需要考虑送餐便利性，比如送餐距离，送餐路线上是否有连廊等，节约送餐所带来的人力成本压力。

△ 组合式就餐服务

服务提供方面，通过“预订制”做到成本可控的同时，满足客户多样化需求。日常餐饮采用包月付费制，确保就餐人数固定。提前确定客户一周食谱，定向采购、备餐，避免食材的浪费。

针对自理老人推出自选套餐、特色档、预约小菜的模式。针对护理区客户采用预约套餐制，送餐到房。对患有慢性病有特殊就餐需求的客户，提供特需套餐。

非日常餐饮服务包括：个性订餐、宴请服务、节假日年夜饭订餐服务，满足客户个性化需求，为了避免增加用工成本，需要采用限时预约的形式，错开备餐高峰期。