山西日报记者张海鹰报道：换上工作服，走进位于运城经济技术开发区的山西明收食品有限公司恒温恒湿的中央厨房，只见荤菜、素菜加工间、米饭、面食加工间、高温灭菌间等十余个加工车间内，领先行业水平的真空保鲜冷却机、全自动米饭生产线、全自动蔬菜清洗生产线、全自动程控热炒锅等专业设备正在紧张作业。工人轻触按纽，香气扑鼻的美味餐食就从三条中央厨房自动化生产线上源源不断地烹制出来。

“这个占地面积三十余亩，建筑面积两万余平方米，投资1.2亿元建成投产的‘明收央厨’项目，是运城市2022年第一次‘三个一批’投产项目，每天可供应中小学生营养餐5万份、常温冷冻料理包1万份以及为各大型食堂提供净菜、半成品加工配送业务，能实现年经营收入超亿元。”公司负责人杨明收说。

非物质文化遗产——河东扣碗制作加工技艺传承人杨明收先生是中国资深级烹饪大师、晋菜领军人物，一直致力于食品的研发创新。其创建的山西明收食品有限公司，是一家集研发、生产、销售于一体的大型食品加工企业。业务主要由五大板块组成，一是中小学生营养餐、企事业单位员工餐和大型活动供餐保障服务；二是社区生鲜便利店和大型商超的生鲜蔬果加工配送；三是学校、企事业单位食堂，酒店食材、净菜加工配送业务；四是冷冻料理包、常温料理包的生产和销售；五是连锁便利店、车站、机场的冷链鲜食和冷链盒饭生产和销售。

公司投资建成的中央厨房全部采用国内一流的恒温、恒湿、净化车间设计，是山西省最具规模、最为先进、最现代化、最安全的大型智慧化中央厨房。原材料从采购、入库、清洗、化验、加工到成品包装、食品留样、物流运输包括车辆GPS运行轨迹，车厢实时监控位置温度以及设置动态密码锁专人开启等一系列环节严格管控产品质量化验、检验、监测体系，牢筑食品安全屏障。特别是消毒杀菌环节，除了常规的紫外线灯照外还采用臭氧消杀并通过新风系统，全面覆盖，无死角，采用十万级空气净化，达到了医药医疗器械生产企业相等的标准。公司还配备了专业的软件系统，将整个生产区域的温度、湿度、实时视频、检验数据、产品信息、营养分析、运输车辆运行轨迹等数据进行实时上传监控，确保食品安全。

从种子到筷子的营养餐体系，全产业链可溯源系统……山西明收竭力实现将智慧餐饮与健康营养有机融合，在保障食品安全的同时，力求营养均衡，努力在行业中“当龙头、站排头、作表率”。

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